团队状态一般 ，
过去旺季 ，醒醒春节会来 ，救命”
这种体感到底从哪里来？旺季一方面 ，不同商圈 ，饮老
现在 ，板该
只要告诉自己“现在是醒醒淡季” ，可能就不是救命“怎么抓住下一个旺季” ，淡季靠人精出效率 。旺季还能等下一个。饮老底盘扎实 。板该而是醒醒一点一点“漏”死的。外卖不够就加推广 ，担心成本进一步抬高；不加，踏入完全不属于自己的圈子 ，淡旺季也是常态 ，怕错过机会；做了 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。这里多一万人工 ，拉复购 ，更像修复——拉几天流水，SKU是不是太多了 ？滞销的、靠的也不只是现金流 ，旺季不仅带来收入 ，还是服务、利润就没了 。订单多一点；营业时间延长了，人员配置 、也不愿意彻底往后退 。淡季反而最容易看见真相。制作过程中的损耗重新过一遍 ，所有调整都推到“旺季再说” ，越来越长。
淡季越来越淡、最让餐饮老板难熬的 ，一旺顶三淡 ，至于能不能翻盘 ，
过去做餐饮 ，
01.淡季越来越难熬，不确定的窗口 。
对餐饮从业者而言 ，把生意重新打磨一遍。谁不盼着旺季 ？暑假 、做餐饮的人再熟悉不过了 。补一补前面的缺口 ，直播 、趁现在客人不多 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
会员做了 ，现在不准备 ，就是“赌”下一个旺季 。今天研究爆品，旺季冲流水 、不至于马上关门；利润少一点 ，做储值 、明天研究直播 ，也不是缺一次营销 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
04.跨过淡季 ，做推广，现在越来越难给出特别明确的结果了 。该扩的不敢扩 ，哪些产品在赚钱 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，等下一次机会真的出现时，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，卫生有死角、国庆后等春节。大致都有一个可以参考的周期 。什么时候放 ，天气好的时候多做一点 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。复购多一点；储值做了 ，
旺季依然值得期待 ，团购 、不是躺着熬 ，平台费用 ，很多本来今天就该面对的问题，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。正好练服务 、都要重新算清楚 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，设备已经明显老化，真正危险的是 ，那里多几千损耗 ，门店已经错过了调整的窗口期 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，什么时候上新品 ，利润就没了 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑，团队状态接不住 。有的窗口长一点 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。门头 、你还在 ，
另一种极端是等不下去了 ，增加奖金 ，平台活动 。环境、财务健康 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，该收的时候又怕收早了 。才最容易告诉自己：再等等 ，
做到这个地步 ，确实是客流少了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，做餐饮最危险的事 ，那接下来真正值得练的 ，而是人工高了一点 、很多问题旺季的时候容易被流水盖住，持续的时间也越来越短 。可它们放在一起 ，
现在 ，恰恰相反 ，老板多少知道往哪里使劲 。春节这些旺季一来，再把采购 、到底是在为下一轮增长做准备 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。设备效率低了一点 ，最后某一天才发现，练内功 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，把所有问题都解释成淡季 。前面亏的 、还能继续用……
正因为“不至于” ，另一方面 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，求打赏
-->这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，哪些只是看起来有销量；人工、后天研究平台新玩法 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，等五一；五六月一般 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、
把问题重新找一遍 。这个参照没那么稳了 。
跨过去 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，亏几个月，而是太容易替真正的经营问题背锅 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
做餐饮最怕的 ，这就够了 。淡季人少 ，因为对后面的客流有预期 。不好说。产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，比如出品不稳定 、等到终于发现不是淡季的问题，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，心里开始越来越没底。餐饮的周期 ，
一个是等周期，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。生意还是不温不火 。原本准备调整激励 、旺季来了能接住，都不是突然死在一个大问题上的 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，到底现在翻新 ，真正需要调整的 ，大多数问题都没那么戏剧化，就到处找“妙招” 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
一个旺季落空，那就是慢性自杀。到底要不要现在动 ？加了 ，不只是生意变差 ，消费也还会出现新的变化 。短暂 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
过去餐饮的节奏相对清楚。等旺季来了就好了。明年暑假 。租金重了一点 、叠在一起 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。春节、现在的旺季 ，平台还会有新的机会 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。练配合 。
一家店开了很多年 ，产品老了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，旺季靠人多撑场面 ，
门店高峰已经有些吃不消，下一个旺季就来了 。不同品类 、不是最近生意淡 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，因为它们都“不至于” 。
但餐饮很多时候，备货 、团队能打，损耗高了一点 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，一把就能补回来 。什么时候补人 ，推新品 、什么时候投设备 ，很多店能熬过淡季 ，
不同城市 、淡季来了也扛得住 。该调的不敢调，一个个补上 。叠在一起，失效了 。一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。到底是哪一项在持续吃掉利润，国庆会来 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
这些动作现在也还在做 ，大家更敢上新、现在最尴尬的是 ：不做 ，本来就有自己的经营周期 。少赚的，每一项单拎出来都说“不至于”，还有心里那点盼头：再等等 ，
以前生意不好 ，往往不是缺一个爆品，练标准 、还是再等等 ？如果国庆能起来 ，做会员 、依然没赚到多少钱 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，现金回来一点；短视频发了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把账重新算一遍 。又怕真正的旺季来了 ，平台大促抢一点，而是预期一次次落空之后，但不值得依赖 。
一家店持续亏损 ，有的甚至说没就没。
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淡季最麻烦的地方 ，以前到了旺季前 ，人工高一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18