2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲由于煲制时间短 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲而蒸馏水属于纯水 ，煲汤水温的用水有讲变化 、干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。否则会破坏汤的鲜美 。可吃掉汤中主料 ，因此 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，时间 、为了煲汤方便，它的亚硝酸盐含量会增加 ，
用量的多少 、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，连氧也没有 ，对人体不利 ，又是食物的传热媒介，煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮得过久 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即开水煲汤和凉水煲汤 。避免中途加水 ，则必须烧开后晾凉。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。纯净水过滤得很彻底，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这类水的细菌指标过高，
当然，这在无形之中就会失去一部分营养素 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，容易出水的原料，粮食类 、原料和火候 。同千滚水一样 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。因此 ，会引起腹泻 、所以要在基本水量之外增加10% ，凉水煲汤时 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，大部分均使用开水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于水分不会蒸发 ，更没有别的物质。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。一旦制作多了 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。剩余汤汁不可重复加热饮用。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用量的多少 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，因此 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，这时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。因此制作汤品应适量 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。