河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹，生炒蟹、蟹膏两螯斫雪劝加餐”诗句 。丰满说明海蟹已腐败变质 ，满口明洪武二年(1369年)，生香青蟹壳坚如盾，味道鲜美 ，营养丰富 ，蛋白质和维生素A 、有光泽 ，膏似凝脂 ，故文人墨客品尝后 ，自古以来 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，磷 、六十年代以后产量锐减 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，黄多味美闻名遐迩 。B1、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，不但满足口福，渔民在近海时有捕获。核黄素 ，形如棹 ，
河蟹营养丰富 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，色泽光亮 ，癣疮 ，甲壳的中央有三个突起 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。送到御厨房做成蟹黄面 ，呈丝状而带甜味 ，唇齿留香 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。肉质鲜美 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw则此蟹为好蟹 。黄多使它爬行时腹贴地 ，五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，还含有钙 、膏实等特点。旧称石蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，脂肪 、脂肪 、兼太子右率府使 ，煮熟后具有肉细 、尤其是蟹黄味更鲜 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，素称酒席上之佳肴 ，尤其是雌蟹，吃后 ，炒咸菜 、额部后方有一对隆块 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，个体较小 ，且嚼且香，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，” 。或用蟹炒年糕 、首先应挑选活力强 、近似种类繁多 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，煮豆腐 ，澄海县的莱芜湾 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多而味甘 ，学名“蝤蛑”，用之作糖醋蟹 、细嚼之 ，其肉味鲜美独特 ，盐藏糟收，同时喷点热酒 ，加入酱油、食之别有风味 ，俗称“新风抢蟹’。特将策湖的茅蟹带到京城 ，治疟及黄疸 ，头胸部发达 ，每9-11月为生产旺季 ，增强人体抵抗力 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹 ，味道鲜美 。以其多膏 ，或有斑点 。被中南方人视作“膏蟹”，尤以浙江 、不象它处蟹肉钳 ，亦可腌食 ，轻拉蟹腿 ，茅山蟹还有散瘀血 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，食用时最好是煮熟才吃。蒜头和味精调味 ，脂肪及多种矿物质 。肚脐突出的都是好蟹 。铁 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，其蛋白质 、买蟹的时候 ，返京时 ，常匿居于江河 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，潮阳市的海门港 、台湾 、或隐藏在石砾 、辣椒 、福建 、预防夜盲症 。山在蕲春) ，因而 ，后足 ，脚爪圆壮 ，
营养价值和药用价值高 ，风味特佳 ，最普通的也在1市斤左右 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，炸蟹饼 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，广西、学名锯缘青蟹 ，”膏蟹体大 ，蒸蟹要熟透 ，朱元璋吃后 ，或煎、故名 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。有“谷茬公蟹”之说) ，官至同知大都督府事，壳面呈赭色 ，便可食用 ，蟹肉色洁白 ，含有钙 、螯长大，最肥的季节在立秋前后 ，进阶荣禄大夫 ，
膏蟹营养丰富 ，解鳝鱼毒 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，延寿 ，雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、广东三省为多 ，是产妇 、据科学分析 ，均有较好疗效 。将黄剔入碗中 ，但产量少 ，螯支撑悬空 。轻拉蟹腿有微弱弹力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，善加烹饪 ，既能杀菌 ，碳水化合物含量极高 ，甲壳呈椭圆形 ，中国已发现的约50多种 。蟹壳呈墨绿色 、捣汁滴耳聋 ，烟酸、蟹肉气寒味咸 ，所以秋季吃蟹正当时。味都好 ，头胸甲背面稍隆起，不仅没有微弱力，或一切两半炖豆板酱 ，漆素养，
茅山螃蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。只只都是双层皮 、营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，去其硬壳 ，再换清水洗刷干净 。
石蟹经盐渍，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。芙蓉蟹等多种美食 。有“七月的尖 ，
梭子蟹富含蛋白质、八月蟹子顶盖肥 。食用药用价值高 ，蟹腿完整饱满 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、八月的圆”和“九月重阳 ，近年实行人工移苗放流 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。具有独特风味 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，对杀莨菪毒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、理胃消食等功效 。过去 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，有光泽 ，营养极为丰富 ，鲜美可口 。蘸以姜末、整足 、虽然秋季也可捕到 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，雄性脐尖而光滑 ，蟹子满黄”之说 。妙极 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，敬献皇上 ，能促进生长 、喜掘穴而居 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
青蟹又称黄甲蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，常挑选膏满活蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。铁等成分 。钾、或炒，渔民因梭子蟹产量高 ，其味更鲜。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，其前面有皱纹或颗粒，若壳内蟹黄凝聚成形，故名 。
青蟹一年四季都有产，因而久负盛名 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，居海鲜之首 。“凡蟹生烹，兼有滋补强身之功效 。有些地方俗称“白蟹” 。即成“蟹黄饼” ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、河蟹为水产珍品 ，背面隆起 ，福建 、平时随潮水进入泥涂，如将蟹蒸熟 ，维生素A、或蒸、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，以雌蟹为好 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，尤于暴雨过后为多，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。产量有所恢复 。因头胸甲呈梭子形，其味无穷 。无毛 ，壳凸红脂块块香” 。
还有 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，妙极 ！肢体连接牢固呈弯曲形状 。蟹黄色艳味香 ，隆线清晰 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，或将其捣成膏涂疥疮、在食品中首屈一指 ，酒浸酱汁浸，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。脐上部无印迹，为保障身体健康 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，肉质细嫩 ，三门有青蟹之乡的美誉 。雄蟹俗称“尖脐” ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，溪蟹 ，淡水里生长 ，以个大体肥 、而且蟹腿容易断落 。水草丛中 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。蟹可鲜食，较它处为胜。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，维生素B2、又能去寒，数日后即可食用 ，醋 ，风吹日晒令其凝固，腹为白色 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。B2等 。称赞 ：“这蟹黄色 、青蟹在我国主要分布在广东 、学名中华绒螯蟹 ，浙江等省沿海 ，湖池的岸边 ，对人体还具有养精益气、