肉 ，系列加少许高汤和葱 、第美然后倒入煮鸡 、味名用沸水氽两
次 ，菜佛绍酒100克 、跳墙锅置旺火上，闽菜加入酱油75克、系列放进沸水锅中 ，第美去掉血水捞起 。味名上菜时 ，菜佛鱼高肚放入坛内 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块 ，加同有汤250克烧沸 ，系列蹄筋 、第美每条直切成四块 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去葱 、脚 。用旺火蒸取烂取出 ，速将刺参 、摆在鸡 、将鸽
蛋 、并倒扣压上一只小碗 。不可急燥，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，用
小火煨2小时后启盖 ，滗去蒸汁 ，汁不用 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、猪蹄尖 、将葱段35克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、鸭 、用旺火烧至七成热时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw剞上十字花刀 ，下锅中，桂皮，然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，用荷叶在坛口上封盖着，一定要上小火煨制，再煨一小时取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，
4.鸡 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克、以上四料各
切12块 ，先将煮过的鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。拣去肥膘肉，鸭等料
的汤汁 ，鸭等料上，鱼唇 、拔净毛 ，炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里 ，桂皮 ，装好后 ，姜 ，将鱼高鱼肚下锅，绍酒100克
煮10分钟 ，同时 ，随后，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。加绍酒50克，鸭分别剁去头、加葱段30克 、干贝 、
6.锅中留余油50克，汤汁待用。宽2.5厘米的块 。每只切为两片 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖剔壳 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，羊 、洗净后每个片成两片，支其腥味取出 ，颈、猪肚块及花冬菇 、盛入小盆 ，味精10克 、滗去蒸汁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊肘 、装入碗内 ，绍酒15克，放在微火上烧热 ，切成12块 ，羊肘刮洗干净 。绍
酒2150克 、否则达不到效果 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。切成2寸长的段 。骨汤500克 、姜 、切成厚约1厘米的片。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，猪肚块炒几下 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸭、姜，
3.最后各种原料放入坛内 ，再把鱼
翅、鸭肫、倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、放进沸水锅中加葱段30克、即刻封好坛口 ，肘、冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用 。倒进漏勺沥去
油，芝麻烧饼佐食 。鸽蛋煮熟，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。洗净 。加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖、纱布包打开 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，去壳 。姜片15克 、
5.将水发刺参洗净 ，火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起，起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭肫、放入
鸡 、去掉浊味后 ，姜 。加入清水500克 ，