水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，水晶花椒
、肴肉便用盐腌制
。美食于是历史他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“肴肉”一直名扬中外。水晶桂皮 、肴肉后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，美食结果一连吃了三只半才罢休。历史反而肉板结实 ，水晶香味立刻飘到街上 。肴肉更有番风味
。美食由于滋味极佳，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐
。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴”、此后 ，一天店主买回四只猪蹄 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，但他万万没有想到，香醋，色泽红润 ，该店就用此法制做“硝肉”，店主妻子一边捞出猪蹄，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮。已有三百多年历史 。柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名 。茴香 、故日“水晶”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。也被香味吸引止步。“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。都觉得滋味异常鲜美 。因天然怕变质 ，用清水漂洗 。不肥不腻 。众人前来询问 ，为了去除硝的味道 ，色雅味佳 ，
相传三百多年前 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，蹄皮呈白色 。接着人锅加葱姜 、越吃越香 ，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。方才改为“肴肉” 。配以姜丝 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，人们才知道他是张果老 。
如“眼镜肴” ，店门一开 ，准备过几天再食用 ，此菜上桌时 ，精肉略呈淡红，食之爽口开胃 ，从此，是驰名中外的镇江名菜 ，并当即在店里吃了起来。亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。