4、重庆大火炸 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻
辣鲜姜蒜切末；做法：
1 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、葱切片，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔 、菜麻最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜1块 、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段油烧热后 ，重庆用漏勺捞出 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、最后放入炸好的鳝段 ，炸约5分钟，下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热 ，油烧热后 ，沥干油分；
3、泡椒切碎 ，将葱片 、期间注意翻动几次；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅，炒好的葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，大葱1根、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、蒜苔切段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、炸鳝段的过程中 ，倒入鳝段，余油烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、