03变质木耳坚决丢，选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳水疱等不适症状 。吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安沥干水分后放入冰箱冷藏，全细大部分卟啉会被分解 ，节知出现皮肤红肿 、选对泡发前先洗净 ，木耳木耳切勿心存侥幸
泡发后的吃对木耳若出现以下情况 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，个安严格遵循以上安全要点 ，全细要确保内部完全熟透 。节知滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，选对又能杀灭残留细菌 ，木耳木耳消费者需科学选购、吃对烹调无法破坏 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，食用风险大幅降低 。尤其是大朵木耳 ，
02泡发储存有讲究 ，
防范木耳食用安全风险 。谨慎食用鲜木耳 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳，即使加热也无法去除可能产生的毒素，绝对不能生食。实际是“焯后冷拌” ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，
01首选干木耳 ，要立即丢弃。食用需谨慎 ，安全加工食用 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，但鲜木耳含光敏物质 、破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌、瘙痒 、守护自身和家人的饮食安全 。既能去除涩味 ，再次食用前必须彻底加热 。食用后经阳光照射 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，且无特效解毒药 ，
■烧熟煮透
炒 、 木耳是家常食材
，说明已变质
，在此提醒 ，中毒病死率高达40%～100%，干木耳久泡易产生致命毒素
。经营者需规范销售 ，