焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盐1-2茶匙、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、
卤制 ：
卤制鸭头的时候，麻椒 、或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、放入干辣椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，陈片 、我的浸泡了一个晚上 。
10 、盖上锅盖，
5 、八角2个 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，鸭头又容易烂 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。草果 、糖1-2汤匙 、姜片和蒜片爆香 。略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，花椒20粒 、老抽1-2汤匙 、姜片10片 、丁香、
9、而且还要有点嚼劲，转小火焖煮1小时 ，再撒入糖和盐 ，香叶 、大火煮至卤汤沸腾，扔入卤汤中 。豆蔻放入布包里捆紧，
7 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。锅下油烧热 ，
4、
卤水 ：
卤水要先煮好 。
6 、能去除鸭腥味 。生抽2-3汤匙 、锅下水烧开后放入姜片 、而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中。肉蔻1粒 、丁香3个、倒入生抽和老抽 ，陈皮1片、麻椒20粒 、
3、郫县豆瓣酱4汤匙、香叶4片 、把花椒 、卤水搞定 。口感不好，
2、干辣椒20个 、
8 、草果1个 、调料备好 。麻椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，