第二，
这个过程 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，
第一 ，阶段在常温下 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化对淀粉溶液实施加热 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，
当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。随着加热延伸 ，彻底地完成整个糊化过程 。双折射现象不变 。不可逆吸水阶段。这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态。在常温下 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。可逆吸水阶段 。 第一 ，淀粉颗粒可以复原，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，