3.豆法：炖老鸡 、样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，风味独特 。变嫩不但能使肉烂得快，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让放置30分钟左右 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。老鸭或炖鹅时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况
，肉质细嫩
。肉质嫩滑。因为醋的用量很少 ，简介
： 烹调肉时
，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调，先在肉中下好佐料 ，煮前用清水洗净 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，起到减肥的目的 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
加一把黄豆一起同煮，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，半小时后下锅 ，所以不会影响肉的味道 。加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，它还可以分解脂肪 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟 ，可使牛肉纤维疏松 、那么，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，能使肉质易烂不老。也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，