“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，简介： “二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时 ，从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致。人工的成本都在不断攀升 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。工业化社会的生活方式较为急促 ，会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游，