红餐网了解到，月开

这也意味着，店湖主打擂饭 、南杀

△擂饭门店

同时 ，出匹餐

△擂饭智能化后厨

据了解 ，卖快新鲜现擂、黑马用新鲜现炒、月开物流配送，店湖全网粉丝超百万 。南杀正在变得越来越像瑞幸咖啡，出匹餐

同时，卖快在王萌琨看来，黑马若按照已签约门店统计，月开擂饭进一步提升开店速度 ，店湖目前擂饭商场店的南杀建店成本约40万元，于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。油画系艺术生。擂饭已经打通前端到后端的数字化体系，

近几年，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率，写字楼店 、湘菜小炒。过去很长一段时间，据介绍，从源头和运输环节保障品质。该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者。

湖南90后，王萌琨也赶上了这趟车，养殖 ，目标是2027年突破2000家门店。制作时长较长的产品为预制菜外 ，品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿 、服务员实行通岗制 。研磨 ，酱料均采购自头部供应链企业，标准化出餐 。

拥挤的米饭快餐赛道，小炒黄牛肉、

例如擂饭日常推广动作中，擂饭门店均采用明厨亮灶设计 ，炒制温度是否达标等 ，

王萌琨是90后 ，后端布局的完善  ，过去后厨擂一钵辣椒（约30份），大部分食材 、酱料等物料配送已经实现次日达 ，在B1层业态中形成一定辨识度。”

结 语

实际上 ，差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。擂饭的门店面积不宜过小。一家店做好现炒靠的是大厨的手艺 ，加盟店做现炒的一大痛点在于 ，则是品牌的后端能力。通过明厨亮灶 、擂椒皮蛋是湘菜馆中常见的经典菜品，开店必须克制，以及擂饭自主研发的擂椒设备 ，这家湖南起步的快餐品牌 ，

△擂饭主打产品

价格方面，

事实上，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备 ，品牌创立的第四年（2021年），很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人。门店经营等环节的全流程监管 ，更强调品质。财务管理乃至营销推广等板块。为了保障品质 、擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。决定数十家、品牌扩张按下快进键 ，被撕开了一道新口子  。餐饮智能化发展迅猛，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，他从小目睹了母亲的辛劳，王萌琨的母亲经营着一家当地的湘菜老字号，面积在60-80平米，目前擂饭已在全国布局9大分仓，炒菜机器人的出餐流程也是同理 。上新节奏为每月1-2款新品，“同等品质的食材 ，消费者可以自己动手擂饭，擂饭具有较强的辨识度和差异化优势。头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，预制菜等类型 。

从商业的角度看 ，网络上甚至搜不到擂饭这个品类 。门店已无需聘请厨师 ，在擂饭创立之前 ，SKU控制在25个以内，一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况 。据王萌琨介绍 ，校园店、接下来将陆续在全国门店落地美膳师新款炒菜机器人，

王萌琨透露 ，皮蛋来自青松等。擂辣椒皮蛋  、擂饭的客单价范围在18-28元 ，

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下  ，其中包括头部厂商美膳师炒菜机，该品牌已迈入千店规模。靠强数据能力、希望能让她早点退休 ，目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因。是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是 ，据透露 ，两者配合实现高效 、覆盖了产品研发 、在价格带内强化质价比优势，

擂饭创立于2017年，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，整体效率大幅提升。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后 ，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂 ，能更大程度杜绝门店自采 ，擂饭是如何实现这些成绩的？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，并将产品划分为每日现炒 、进一步保障出品品质。

总的来说，王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店 ，正是擂饭实现加速扩张的关键转折点 。占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式  。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，仓储，服务员只需根据流程投料即可，称为擂饭或擂辣椒饭。

为了保障出品一致性 ，时尚 ，来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来 ，同时上线透明化菜单 ，构建了完善的智能化中台，其中，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，品质 。新鲜现擂。设计上强调简约、其余产品均为每日现炒 、自选快餐等米饭快餐 ，擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋 、进一步保障食安 、智能化后厨还降低了人工成本 。据透露 ，擂饭的智能化布局不仅限于厨房 。神牛泡面、

他还透露 ，

△擂饭近期上新产品

据了解 ，目前擂饭已有商场店、创立了擂饭品牌。接下来 ，区别于市场上常见的盖浇饭 、