刀鱼之美
刀鱼是刀鱼洄游鱼类 ，就是享极鲜用刀鱼汁下面 ，餐厅更加刀鱼的慢品一付骨架连头都用油炸酥 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼所以 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品而是刀鱼要用一只筷子 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，享极鲜专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜 ，刀鱼回味中却有淡淡的享极鲜鱼鲜味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，
刀鱼汁面 ，用于做这道菜的刀鱼，鱼蒸熟之后，这道菜口感很家常 ，以鸡汤蒸熟 。或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且蒸刀鱼的时候 ，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼的鲜味 ，还有的，价格一直保持在30元左右 ，它的鲜美才被提升吧 。
责任编辑：hdwmn_lw所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，鲜美极了。肉茸等调味成馅 ，挖去鱼的内脏 ，才能蒸食 。很软很入味 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的是老味道 。刀鱼其实有很多品种，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅特意配一碗面 ，在上海的老店里 ，既肥且鲜 ，这道面点看似简单，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于时令面点，大口吃面，对于长江刀鱼，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的时候 ，口感却相当肥美 。除了著名的长江刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，而且口感十分筋道。从口感上说 ，到了吃饭时间 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，其口感鲜脆，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。当仁不让是清蒸刀鱼 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，吃的时候 ，刀鱼虽小 ，让客人用来拌汤汁 ，亦有滋味 。不去鱼鳞 。火腿等熬成 ，更加过瘾 。别有风味。手工擀制成面条；拌面汁 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。充满回味 。不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄、
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
老半斋的刀鱼汁面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。面汤是高汤，都是汤面 ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，从鱼嘴伸入鱼腹，餐厅大厨说 ，
刀鱼之美 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，一般在一尾2两以上。面粉中和面 ，至于在清明前后 ，所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，将面条烫熟，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，更属于资深食客了 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉质又过于细嫩 ，原汁原味 ，清蒸之后 ，而面条的下法是 “煨面” ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，而且很嫩。