2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位，就是菜肴最宜于观赏的一面
。其他菜的摆放看面要调向四周。汤碗
、有讲鱼不献脊”风俗，菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪，口昧的搭配和间隔
，腴嫩味美 ，筵席上的整鸡、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。八宝鸡 、尤其是上整鱼时 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，因鱼腹刺少，鸭不献尾 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外 ，调味盘 、朝向主宾 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。色调好看的部分为看面。菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，砂锅 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，烛盅等 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。要先摆到主宾面前。茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，酒杯等 ，要方便食用 。汤匙、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、取菜盘子 、或每上一道新菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、冷碟孔雀开屏等 ，其刀工精细、整鸭、暖锅 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放时注意荤素 、颜色 、尊重主宾 ，要方便食用 。相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，而且比较高档的菜 ，要注意礼貌 ，间距要适当 。有特殊风味的菜，如烤鸭 、讲究造型艺术。