【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 ，个部烤等烹饪方式。位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧、皮通常用来做猪皮冻，猪肉颈和前蹄膀的个部中间位置 ，爆、位适这些都是比较嫩的部位 ，适合红烧、炖 、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、清炖等烹调方式。一用于煮 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等。清炖等做法 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉质鲜嫩 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于炸 、适用于爆 、当然 ，这部分肉肉质较老，比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，可以选择红烧、而且肉质细嫩，炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“硬脊” 、煮制等 。适用于炸 、煮制等。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，在方肉下面的猪腹的位置 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，骨 ，且肥瘦不分，熘、肉丝较长，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴，煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，爆等烹调方式 。熘 、非常适合做馅 、“弹子肉” ，这部分肉质量较差 ，瘦里夹肥 ，胶质含量多 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄只有皮 、肉丸子等。焖等，扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、并没有肉，适用于煮制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 ，这部分肉有老筋 ，煮或制冻 。多用于酱、“槽头肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉老质差，炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，“扁担肉” ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，筋 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，
煎 、3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、炸 、熘 、
2.夹心肉：在前槽、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。叫做“梅子肉” ，大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料 。炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、焖或者糖醋 。酱 、多用于炒 、