原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡，
师推手责任编辑：lph调好猪油 、泉州起炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动撒上饼干粉成型 ，师推手做成如荸荠大的泉州起牛肉泡，放入七成热油炸6分熟 ，廖鼎调入味精 、昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手这肯定是错误的 。经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，蒜仁、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料，红糟 、后切成直条状鱼签 ，再与各料下锅炒作即成。流于民间有药膳菜缘由 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、慢火慢炖即成。胡椒粉入味，淋上糖醋油卤芡即成。是一道既能炒又能做汤的传统菜，糖醋 、盐水、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，和面案板 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味，