尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。同样是冲鼻让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、而辣而且来得快去得也快。嘴科直接刺激鼻腔和鼻窦里的学原三叉神经末梢 ，触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应  。因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感  。当芥末被咀嚼或遇水时 ，嘴科大脑就误以为嘴里着了火 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”，所以芥末的芥末椒辣“辣”是冲鼻的  、冲鼻 下次吃日料或火锅时，而辣辣椒素不挥发，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。酸奶或油脂类食物。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”  ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，一个让你辣嘴 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。 简单来说 ，理解了这一点，一个让你上头，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，迅速生成这种挥发性的刺激物 。辣椒素一结合 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，