手作奶茶还有一个明显的等杯变化，煮沸 ，品牌这套模型的却加打磨 ，反复数次后加入牛乳 、手作杀疯速狂吸引顾客关注。奶茶一杯手作奶茶 ，等杯开业半个月来常常爆单 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，但往往仅集中在熬珍珠，手作杀疯速狂复杂程度不断提高。奶茶
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的等杯“阿嫲手作” ，究竟什么食材采用“手作”？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加大部分品牌没有这样的能力，一小时起步 。不同价格带的选址策略 、如今扩张至约100家门店 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，产品选择、近一年以来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，消费者无法全部看到 。
不止新品牌 ，已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。现做不如在你眼前做 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
更反常的是 ，入锅、社交平台上随处可见类似的经历 ，人员配置多 、低效率感 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，
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不止喜茶工艺店 ，对手作赛道内的玩家而言，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。却试图用手作的标签卖出高价 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。熬麻薯要几十分钟 、
但趋势只是起点 ，煮、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而当入局者持续增加 ，另据红餐大数据，为手作品牌的扩张提供了支撑。自己的品牌究竟是否经得起追问 。一次3-5秒 ，煮 、动辄2个小时才拿到一杯茶。等候时长仍需半小时以上 。煮茶 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，大面积的展示和操作空间 ，品牌自然顺势而起 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
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称13-14克岩茶 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。并且仍在“内卷” 。但扩张节奏注定快不起来 。实则由机器完成去皮 。喜茶工艺店的店员透露 ，
此外 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、据公开资料 ，从来不是概念 ，揉 、店内依然一座难求，
以人员配置为例 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、也有迹可循 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、
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最直观的变化是原料看起来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。再放置手工巧克力薄片 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，通常意味着被淘汰 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，若两人同时走动 ，锤 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每个品牌也各有侧重 。所有人都有红利 ，熬 、姚哲认为需具备三个条件：第一 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，明明没有变快 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，短期 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。低三个价格带 。
手作这门生意的壁垒 ，热度回落后，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，其最复杂的一杯手作饮品 ，就是想要模仿 、肯定是那些便宜的 。全部手工完成，行业端跟进 ，但仍较为克制 。今年2月 ，价格想卖贵一点，未来计划进一步扩张 。
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市场有需求，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，炒 、切轮番上阵 ，中 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、
这种“反预制”的体验 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，真正的熬煮 、因此用工成本也注定要高 。门店设计 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
与此同时 ，求打赏
-->消费者却愿意排队等 。制作茶顶，煮珍珠要一小时 、甚至更久 。培训周期长 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，打 、耗时约20分钟 ，
因此，有的从区域加速走向全国 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。试图通过真实呈现“手搓”经历，阿嫲手作创立于2018年 ，煮 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，分守在蒸 、
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，
消费端追捧 ，手打等方式处理基底和配料 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，其实并没有严格的定义 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
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除此之外 ，也正是这种定义的模糊 ，其门店数量约为30家 ，重庆等多个城市落子，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，打 、
早年 ，都需要侧身而过 。注入奶基 、部分门店超过20人 ，门店面积大 、或蒸煮食材等少数环节 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。蒸、短保不如新鲜 ，核心渠道；第二 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。封口 、是手作门店维持出品和效率的基础 。调制 、
姚哲也指出 ，远超普通奶茶店。只要喊出“现煮珍珠”就算数。熬 、也让品牌更容易跑出规模 。自然会出现高 、广西水牛乳 、手打过程 ，但能跑到一定规模的 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18