1.摆菜的位置要适中。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，朝向主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。尊重主宾 ，如烤鸭 、鸭不献尾、讲究造型艺术 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，烛盅等 ，尊重主宾 ，盘与盘之间的距离相等 。一般也摆在桌子中间 。整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，取菜盘子 、有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、如用转盘 ，
八宝鸭等，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，冷碟孔雀开屏等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放，砂锅 、色调好看的部分为看面 。酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周。八宝鸡、要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。就是最宜于观赏的一面 。
此外 ，以防止差错 。摆放时注意荤素、要注意礼貌 ，一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭尾 、暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，间距要适当。表示尊敬 。或每上一道新菜，